Публикации » Государственный надзор за качеством и безопасностью зерна и продуктов его переработки » Управление Россельхознадзора по Свердловской области

30.10.2019

Характеристика и использование основных зерновых культур

Пшеница.По срокам посева подразделяется на яровую и озимую. В зависимости от ботанических особенностей делится на мягкую и твердую. Зерно мягкой пшеницы может иметь стекловидную, полустекловидную или мучнистую консистенцию. Мягкая пшеница по технологическим свойствам делится на слабую, среднюю и сильную (определяется качеством клейковины). Мягкая пшеница используется в хлебопекарном и кондитерском производстве. Твердую пшеницу используют для производства макарон, манной крупы, муки-крупчатки (консистенция стекловидная).

18.10.2019

Соя - одна из древнейших культур

Соя — одна из древнейших культур на Земле, возделываемых человеком. История сои насчитывает свыше семи тысячелетий, и свое начало берет из стран Юго-Восточной Азии, Китая, Японии, Кореи. В этих странах она всегда была популярна, поскольку стоила гораздо дешевле, чем молочные и мясные продукты. Затем соя проникла в Индию, а в последние два столетия — в Европу. Сначала соя появилась во Франции. Посев ее был проведен в 1779 году в Парижском ботаническом саду семенами из Китая. Отсюда она стала распространяться в другие страны Европы.

13.09.2019

Очистка зерна от примесей

Одним из приемов, повышающих устойчивость зерна при хранении, является его очистка и сортировка.

13.09.2019

Тепловая сушка зерна и семян

Сразу после уборки зерно еще непригодно к хранению. Чтобы защитить зерно от порчи требуются особые меры. Одной из таких мер является сушка зерна.

13.09.2019

Септориоз пшеницы

Такое заболевание как септориоз пшеницы может поражать листья или колосья зерновых культур, в зависимости от вида грибка. Первый вид инфекции вызывает болезнь листовых пластинок и влагалищ пшеницы, второй возбудитель поражает стебли и колоски.

23.08.2019

Крупа перловая - богатейший источник коллагена

Очищенные зерна ячменя со времен Древней Руси величают перловой крупой. Такое название злак с перламутровым отблеском получил из-за сходства с речным жемчугом — перлами. Интересно, что раньше перловая каша считалась деликатесом, позволить который себе могли только высокопоставленные особы. Сваренная по особому рецепту перловка с молоком была одним из любимых блюд Петра I.0

23.08.2019

Вредитель хлебных запасов – рыжий мукоед Placonotus testaceus F. (Laemophloeus testaceus F, Cucujus testaceus F.).

Рыжий мукоед чаще встречается на мельницах, крупяных, хлебопекарных и комбикормовых заводах, где может забиваться глубоко в недоступные щели. Реже встречается в хранилищах, где питается предпочтительно гниющей мукой, крупой и зернами, поврежденными другими вредителями. Отмечен на кукурузе.

08.08.2019

Клейковина, её состав и свойства

Хлебопекарные свойства муки зависят от целого ряда показателей, важнейшим из которых является содержание и качество клейковины. Такие свойства клейковины, как эластичность, упругость и способность к набуханию служат одним из критериев определения качества муки.

08.08.2019

Самые известные безглютеновые крупы

Безглютеновые крупы являются важной частью рациона людей, страдающих непереносимостью этого белка. В список самых известных безглютеновых круп входят: пшено, гречка, рис и кукуруза.

07.08.2019

Крупы, необычные для нашего стола

Крупа — это пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур. Крупа вырабатывается преимущественно из крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), прочих зерновых (ячмень, овёс, пшеница, дагусса, реже рожь) и бобовых (горох, чечевица) культур. Но есть крупы, необычные для нашего стола. К таким крупам относятся камут, тефф и фрике.