Публикации

21.02.2019

Классификация шкур овец

Кожу овец и коз снимают пластом, с конечностей — по запястный и скакательный суставы, а у ягнят — по путовой сустав. У взрослых животных с головы ее не снимают.

21.02.2019

Обработка икры против сапролегниоза

Наиболее распространенным заболеванием икры является сапролегниоз, поражающий травмированную икру и мертвые икринки. Грибок сапролегния, или водяная плесень, легко инвазирует мертвые икринки в процессе инкубации икры. Гифы грибка образуют в большом количестве новые споры, которые заражают и живую икру.

21.02.2019

Основные прижизненные пороки кожевенного сырья

Различные повреждения шкур, снижающие прочность кожевой ткани и волосяного покрова, а также потери полезной площади кожевенного сырья, называют пороками.
Пороки шкур делят на прижизненные и технологические. Прижизненные пороки обусловлены особенностями строения шкуры, возникающими вследствие накожных заболеваний, технологические — недостаточным кормлением, плохим содержанием скота, повреждениями при съемке, консервировании и хранении.

21.02.2019

Производство бекона

Беконом называется малосольная половинка молодой свиной туши с отнятыми головой, ножками и с извлеченными почти полностью костями. Бекон поступает для непосредственного употребления всегда в копченом виде.

20.02.2019

Ветеринарно-санитарная экспертиза яичных продуктов

К продуктам переработки яиц относятся сухой яичный порошок и мороженый яичный меланж.

20.02.2019

Ветеринарное клеймение мяса

Туши мяса и органы (мясо и субпродукты) по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы подлежат обязательному ветеринарному клеймению (маркировке), указывающее их доброкачественность и пригодность для пищевых целей. Для обозначения пригодности мяса в пищу, на основании ветеринарно-санитарной экспертизы, используют ветеринарные клейма овальной и прямоугольной формы и штампы.

20.02.2019

Способы консервирования шкур для длительного хранения

Для длительного хранения существует химический способ консервирования. В качестве консерванта используется поваренная соль, для консервирующего действия используются антисептики. Консервирвируют шкуры мокрым и сухим посолом.

20.02.2019

Опасность медвежьего мяса для здоровья

Многие слышали, что есть мясо медведя опасно. А вот почему, для некоторых остаётся загадкой. Причина такого настороженного отношения - серьёзное заболевание, которое может возникнуть у человека после употребления в пищу мяса медведя, - трихинеллёз.

20.02.2019

Мясо лося: польза и вред. Можно ли есть мясо лося?

Можно ли употреблять в пищу лосиное мясо? В настоящее время нет единого мнения по данному вопросу. Врачи-диетологи говорят о том, что продукт является абсолютно безопасным и пригодным для питания. Продукт полностью пригоден к употреблению в пищу и не имеет никаких противопоказаний.

20.02.2019

Органолептический метод определения доброкачественности жира

В подавляющем большинстве случаев порчу жира можно определить органолептическими методами.